「江戸患い」という言葉を聞いた事はありますか。

江戸時代に貧しくて白米を食べられなかった地方武士が参勤交代で江戸にやってきて、白米をたくさん食べ続けたため脚気（かっけ）になってしまったというものです。

脚気とはビタミン欠乏症の一つです。玄米、雑穀と違い白米は真っ白できれいなので、銀しゃりと言って喜んで食べたそうです。

きちんと副菜をとればいいのですが、白米ばかりを食べていたために栄養バランスが崩れて病気になったのです。地方に戻り玄米、雑穀を食べて治ったそうです。

レシピ

【材料・２人分】

玄米・・・・１合

白米・・・・０．５合

かつおぶし・１０ｇ

ちりめん・・２０ｇ

大葉・・・・３枚

わさび菜・・１０ｇ

しょうゆ・・適量

【作り方】

１）玄米、白米を混ぜ洗米をしてから浸水させます。

２）大葉は千切りにします。

３）わさび菜は洗ってから、食べやすい大きさに切ります。

４）炊飯器の玄米モードで炊きます。

５）炊きあがったら、２）、ちりめん、かつおぶしをまぜます。

６）お好みの形、大きさににぎります。

７）熱したフライパンに６）を入れて焼きます。

８）こげめがついたらはけでしょうゆをぬります。裏面も同様にします。

９）器にわさび菜をひき８）を盛りつけて完成です。

追記

おにぎりにしょうゆをぬる際、従来のはけではなくシリコンはけ（１００均で購入）を使うと効率よくぬる事が出来ます。ぜひ試してみて下さい。